Bonjour,
en version 3.5.1, il y a la possibilité de définir un type "indisponible" qui ne sera pas affiché sur les plannings week_all, mensuels et annuels.
Dans votre cas, il suffit donc de définir une réservation de 8h00 à 14h00 tous les jours et une autre de 15h00 à 17h00 tous les jours pour que votre ressource ne soit finalement plus disponible que de 14 à 15.
Cordialement,
YN