Bonjour,
tout est possible, le code de GRR est ouvert !
Cependant, ce que vous proposez suppose des modifications assez conséquentes, et je ne suis pas sûr que cela ne fasse pas presque double emploi avec ce qui existe déjà entre les champs additionnels classiques et le formulaire de réservation par mail.
À vous de voir si vous avez exploré toutes les possibilités de GRR avant de vous lancer dans des personnalisations du code source.
Cordialement,
YN